粮食加工副产物是人类食物供给中不可或缺的一部分。随着科学技术不断发展，为了更好、更深入了解粮食加工副产物，粮食加工副产物综合利用已从粮食加工中分化出来，发展成为一门独立的学科。本书内容涉及粮食加工副产物的种类及其主要成分，稻壳的综合利用 ，米糠的综合利用，碎米的综合利用，麸皮及麦胚的综合利用，玉米加工副产物的综合利用，小宗谷物加工副产物的综合利用，薯类加工副产物的综合利用等，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。

赵仁勇 博士，二级教授，博士生导师，河南工业大学科技处处长、科研部副主任，中原食品实验室粮食加工方向首席科学家，河南省学术技术带头人，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会秘书长，河南省食品科学技术学会副理事长，河南省谷物科学与技术重点实验室 主任。主要研究方向为谷物科学与技术、烘焙科学与技术、粮食资源利用与转化。主编及参编著作6部。 田双起 教授，博士生导师，河南工业大学粮油食品学院谷物食品与营养团队负责人，河南省农产品加工与贮藏工程学会理事。主要研究方向为谷物食品与营养，粮食资源转化与利用，粮食加工副产品综合利用。参编著作3部。